メンタルヘルス・カウンセリングの基礎Ⅰ

～自己洞察(本当の自分にきづくこと）の視点から～

４月13日（金）実施　THPレベルアップ研修

講師

久留　一郎先生（鹿児島純心女子大学大学院　人間科学研究科　教授）

研修概要

• カウンセリングとは何か
• カウンセラーの自己概念
• 自己理解と他者理解
• メンタルヘルス・カウンセリングと色々な領域
• 自己概念、自己理解のありよう

作業環境管理と事務所衛生環境測定(実技)

４月２１日(土）実施

講師

林　和幸先生（作業環境林測定事業所　代表）

研修概要

• 検討対象物質の用途一覧
• 事務所衛生基準規則
• 事務所環境測定結果報告書の書き方
• 検知管を使っての測定演習

アスベスト：労災と公害の視点

４月２６日（木）実施

講師

堀内　正久先生（鹿児島大学大学院医歯学総合研究科　健康科学専攻人間環境学講座　環境医学分野　准教授）

研修概要

• アスベスト暴露が引き起こす疾患
• 石綿の特性
• アスベストによる発がん機構
• 健康診断
• 石綿障害予防規則

特に記載のないものは、14 : 00～16 : 00（予定) 場所は光健ボイスビル です。
（平成２３年２月１日（火）より、研修会場が変更になりました。詳しくは、こちらをご覧ください。）

５ 月	12日（土）	実 ２	B/A	衛生管理と熱中症に係る環境測定（実技） 定員：20名	林　和幸＊ （作業環境林測定事業所　代表）
	16日（水）	専 ２	D/A	リスクアセスメントの概要及び演習	黒沢　郁夫＊ （黒沢労働安全・衛生コンサルタント事務所　所長）
	23日（水） 14:00～ 16：00	専 ２	B/A	若者の「うつ」　－現代型うつ病－ THPレベルアップ研修についてはこちらをご覧ください→ 定員に達しましたので受付を締切りました。	長友　医継＊ （社会福祉法人　中江報徳園　常勤医師）
	23日（水） 16：10～ 17：10	更 １	B/A	労働衛生関係法令 THPレベルアップ研修についてはこちらをご覧ください→	福元　英幸 （鹿児島産業保健推進センター　副所長）
６ 月	８日（金）	×	C/A	肝臓にやさしい居酒屋塾	德永　龍子＊ （鹿児島純心女子大学　 看護栄養学部看護学科　教授）
	１５日（金）	専 ２	B/A	メンタルヘルス対策の進め方Ⅰ（予防のための会社の取組方） THPレベルアップ研修についてはこちらをご覧ください→ 定員に達しましたので受付を締切りました。	小田原　努＊ （（社）鹿児島労働基準協会　労働衛生センター　所長）
	１９日（火）	実 ２	D/A	衛生管理と熱中症に係る環境測定（実技） 定員：２０名	林　和幸＊ （作業環境林測定事業所　代表）
	２２日（金）	専 ２	D/A	メンタルヘルス・カウンセリングの基礎Ⅱ ～自己受容～（本当の自分を受け入れること）の視点から～ THPレベルアップ研修についてはこちらをご覧ください→ 定員に達しましたので受付を締切りました。	久留　一郎＊ （鹿児島純心女子大学大学院　 人間科学研究科　教授）
７ 月	4日(水)	専 ２	D/A	リスクアセスメントの概要及び演習	黒沢　郁夫＊ (黒沢労働安全・衛生コンサルタント事務所　所長)
	7日(土)	実 ２	B/A	衛生管理と熱中症に係る環境測定(実技) 定員：20名	林　和幸＊ (作業環境測定事業所　代表)
	12日(木)	専 ２	B/A	職域における身体活動と健康(運動指導の基礎知識) THPレベルアップ研修についてはこちらをご覧ください→	堀内　正久＊ （鹿児島大学大学院医歯学総合研究科　 健康科学専攻人間環境学講座　 環境医学研究分野　准教授)
	28日(土) 14：00～ 16：00	実 ２	B/A	健康づくりのための運動指導について THPレベルアップ研修についてはこちらをご覧ください→ 会場：鹿児島県医師会館 産業医の方は県医師会へお申込み下さい。	前田　雅人＊ (鹿児島大学教育学部保健体育科　教授) 桑原　祐一 （㈱ﾆﾁｶﾞｽｸﾘｴｰﾄ ｱｰﾊﾞﾝ･ｳｪﾙﾈｽ･ｸﾗﾌﾞエルグ健康運動指導士）
	28日(土) 16：10～ 17：10	更 １	B/A	労働衛生関係法令 THPレベルアップ研修についてはこちらをご覧ください→ 会場：鹿児島県医師会館 産業医の方は県医師会へお申込み下さい。	福元　英幸 (鹿児島産業保健推進センター　副所長)
	28日(土) 17：20～ 18：20	専 １	B/A	口と全身の病気との関係 THPレベルアップ研修についてはこちらをご覧ください→ 会場:鹿児島県医師会館 産業医の方は県医師会へお申込み下さい。	松下　幸誠＊ (高見馬場歯科　院長、県歯科医師会地域歯科保健委員)

• 定員 : 30名
• 講師*印 : 当センター相談員

単位欄 :日医認定産業医研修単位

※単位欄が×のセミナーは、日医産業医認定の単位申請はありませんのでご注意ください。

お知らせ

平成22年度より、「日本医師会認定産業医研修の基礎研修」については、諸般の事情により当センターでの実施ができなくなりました。今後は県医師会で実施します。
なお、「日本医師会認定産業医研修の生涯研修」については、従来どおり当センターで実施いたします。

研修対象者の分類

申し込先等

1. 申込フォームよりお申込みください。
   ※ お電話・FAX・郵送でのお申込みも受付けております。
   (初めての方は、申込票をお送りします)
   TEL:099-252-8002 FAX:099-252-8003
2. 受講料は、いずれも無料です。
3. 上記の予定は変更する場合がございますので、ホームページにてご確認ください。

セミナー概要

先月分のセミナー概要

この他の産業保健セミナーにつきましても、資料のコピー等をご希望の方はご連絡ください。

  この予定表は講師の都合等により、開催日、講師の変更等もございます。予めご了承ください。

詳細

• http://sanpo-kagoshima.jp/seminor/seminor/

お申込み先

• http://sanpo-kagoshima.jp/seminor/seminor_request/

  開催月の2ヵ月前からの申し込みとなります。

からだにやさしい食事　－夜９時以降に食べても大丈夫－

平成24年1月28日（土）実施

講師

長友　ゆかり先生（管理栄養士）

メニュー

• 豆乳そば
• バナナクレープ
• 枝豆豆乳ドリンク
• 小松菜の柏汁
• 人参ゼリー
• 人参ケーキ
• 芋まんじゅう
• 野菜入りパイグリッシーニ
• 長友今一番の根拠あるおすすめメニュー
• 食べるラー油入りミートローフ

夜９時以降に食べるパターン…本当はお勧めできませんが

★食事として、つまりあらゆる要素満たす・・・豆乳そば（材料：２人分）

中華そば・・・１玉 水菜・・・大１株 人参・・・４０ｇ 春菊・・・２株 豚しゃぶしゃぶ用薄切り・・・２枚　 豆乳・・・３００ｃｃ めんつゆ・・・大さじ５

１、水菜は２㎝長さに切る。
２、人参はせん切りにする。
３、春菊は2～3㎝長さにざく切りにする。
４、水200ccを沸かし、1～3の野菜を入れて柔らかくなるまで煮、豆乳、めんつゆを加えて再び煮立ったら中華めん、豚肉を入れ、さっと火が通ったら椀に盛る。

★小腹と欲求満たすおやつとして…バナナクレープ （材料：２人分）

薄力粉・・・40ｇ 卵Ｓサイズ・・・1個 豆乳・・・100cc はちみつかオリゴ糖・・・大さじ1 バナナ・・・いずれも適量

１、卵を溶き、豆乳を加えてさっと混ぜ、薄力粉も加えてよく混ぜたら、はちみつなど加え、しばらくおく。
２、広めのラップに１の半分を丸く薄く広げ、電子レンジの600Wで１分30秒～２分加熱する。
３、温かいうちにはちみつなどをぬり、切ったバナナをのせ、巻いていただく。

★とにかく栄養補充目的…枝豆豆乳ドリンク（材料：２人分）

冷凍枝豆さやつき・・・一握り 豆乳・・・200ｃｃ

 １、やや柔らかめにゆでた枝豆と豆乳をミキサーにかける…だけ！

★この冬一気に免疫力つける目的の…小松菜の粕汁（材料：２人分）

小松菜・・・2株 生シイタケ・・・2枚 かつおパック・・・１／２袋 酒柏・・・２５ｇ 味噌・・・１０ｇ

１、小松菜は洗って２～３㎝長さに切る。
２、生しいたけは石づきを取って薄切りにする。
３、水250ccを沸かし、小松菜、生しいたけ、かつおパックを入れ、さっと煮たら味噌こしで酒粕とい味噌を溶き入れる。

★その他、夜遅い食事の鉄則は

• とりあえず野菜中心で
• その野菜は温野菜中心で
• さらにできれば柔らかく煮る 
• たんぱく質は消化にいい形で⇒納豆、豆乳、少しの牛乳、半熟卵、薄切り肉、淡泊な魚 
• 脂質は最小に抑えて 
• 塩分や糖分は極力ひかえて 
• 刺激性の香辛料は使わない 
• GI値の高くないもの メニューとしては、ミネストローネ、豆乳リゾット、野菜雑炊など 
• のどごしのよいものが多いが、必ずよくかむこと

野菜を使ったデザート・・・(>_<)

★私の中での野菜スイ―ツナンバー１・・・人参ゼリー（材料；６人分）

人参・・・300ｇ ゼラチン・・・１０ｇ 粉寒天・・・1/2袋 砂糖・・・５０ｇ レモン汁・・・５０ｃｃ

１、人参はうす切りにしてやわらかく煮、粗熱をとって水３００ｃｃとミキサーにかける。
２、ゼラチンは５０ｃｃの水でふやかしておく。
３、１２０ｃｃの水に粉寒天と砂糖を入れて火にかけ１分ほど軽く沸騰させてから１を加え、２のゼラチンも入れて火を消し、レモン汁を入れてよく混ぜ型に流し、冷やす。

★栄養もおいしさも食べた感も叶える・・・人参ケーキ

人参・・・大1本 サラリアマヨネーズ・・・６０ｇ 卵・・・1個 てんさい糖・・・８０ｇ 薄力粉・・・１００ｇ シナモン・・・小さじ2/3 レーズン・・・適量 くるみ・・・適量

１、人参はすりおろし、汁気はかるくきっておく。
２、１の人参、サラリアマヨネーズ、溶いた卵、てんさい糖を混ぜ、薄力粉とシナモンを合わせてふるったものも加え、さっくり混ぜる。
３、好みでレーズンと粗くきざんだくるみを加え、パウンドケーキ型に流して180度オーブンでまず２０分、170度にしてあと15分焼く。

★私の今いちばんお気に入り・・・芋まんじゅう（材料：１８個分）

卵・・・1/2個 卵黄・・・2個分 黒糖・・・４０ｇ はちみつ・・・６０ｇ 無塩バター・・・３０ｇ 薄力粉・・・１５０ｇ さつま芋あん・・・４５０ｇ 手粉・・・少々

【A】 重曹・・・小さじ1/2 水・・・小さじ1/2

１、ボールに溶いた卵、卵黄、黒糖のふるったもの、 はちみつ、ちぎったバターを入れ、湯せんにかけてゆっくり温めながら混ぜ、黒糖やバターが完全に溶けたら冷ます。
２、Aを混ぜたものを加え、続いてふるった薄力粉を加えてしっかり混ぜ、１時間程度休ませる。
３、２の生地を１８等分にする（１個が19～20ｇ）
４、あんは２５ｇに等分する。
５、３の生地の1個を手粉をつけて手でのばし広げ、４のあんを包んで、腰高になるように整えて、オーブンシートを敷いた天板に並べ、１８個作る。
６、190度に熱したオーブンで１０分焼き、180度に落としてさらに１０分焼く。

さつま芋あん・・・さつま芋を皮をむいて１㎝厚さに切り、しば らく水さらしをした後、ひたひたの水で甘みが出るまで煮て 水を飛ばしながらつぶし、砂糖を加えて練り上げたもの

★おつまみの私の定番…野菜入りパイグリッシーニ（材料：１８本分）

冷凍パイシート・・・1枚 ホットケーキの素・・・カップ2/3 パセリみじん切り・・・大さじ1 水・・・適量（２０～２５ｃｃ）

１、ホットケーキの素にパセリを加え、水を固さを見ながらまとめられる固さにする。
２、冷凍庫からあらかじめ出しておいて半解凍になったパイシートを縦に細長く１８本に切る。
３、１の生地を１８個に分けて手に打ち粉をふって丸めながらとり、細長くのばし、だいたい２のパイシ－トと同じくらいの長さにする。
４、２と３をねじり合わせてさらにちぎれないように気をつけながらのばし、オーブンシートを敷いた天板に並べ、２００度に熱したオーブンで１５分程度、しっかり色づくまで焼く。

★おつまみの鉄則は

• あまり高エネルギーのものでない
• しかしエネルギーにばかりとらわれるより重要なこと⇒アルコール代謝
• アルコール代謝に必要な栄養素の代表⇒ナイアシン
• ナイアシンの多い食品でおつまみに適するのは⇒大豆製品、魚、肉、卵、ナッツ
• この中で低エネルギーである条件満たすのは⇒大豆製品
• メニューとしては⇒納豆と山芋の和え物、温やっこ、枝豆、刻み野菜と納豆入り卵焼き

★長友今一番の根拠あるお勧めメニュー

野菜なんでも・・・適量 魚（鰯、秋刀魚、鯖など）・・・適量 塩、酒・・・少々 薄力粉・・・少々 オリーブ油・・・少々

【A】 オリーブ油・・・適量 バルサミコ酢・・・適量 サラリアマヨネーズ・・・適量

１、野菜はミニトマトなどは洗ってへたの部分を切り落とし、その他の野菜はミニトマトにだいたい大きさを合わせて切って、ゆでるものは適宜ゆでる。
２、魚も１の野菜に合わせて一口大に切り、塩と酒少々をふってしばらくおいてから水気をきって薄力粉をふり、オリーブ油で焼く。
３、１の野菜、２の魚を皿に平らに並べ、Aを混ぜたソースでいただく。

★せっかくですから対極のこってりメニューも紹介！！・・・食べるラー油入りミートロ―フ

豚ひき肉・・・２００ｇ 鶏ひき肉・・・２００ｇ 塩・・・少々 松の実・・・２０ｇ

【A】 玉ねぎみじん・・・６０ｇ 食べるラー油・・・大さじ4 卵・・・1個 砂糖・・・小さじ２ 片栗粉・・・大さじ3 酒・・・小さじ２ 濃口醬油・・・小さじ1

１、ひき肉をボールに入れて塩を入れ、ねばりが出るまでよく練る。
２、１にAの材料を加え、さらによく練り、松の実も混ぜオーブンシートを敷いたパウンドケーキ型に詰めて１８０度のオーブンで３０分焼く。

実習風景

【長友　ゆかり先生】

お申し込み方法

開催月の２ヵ月前からの申込み開始となります。下記お申込みフォームからお申込み下さい。

セミナーお申し込みフォーム

ＦＡＸでお申込みご希望の方は、こちらから印刷してお申込み下さい。

研修申込書（4月～6月）

お知らせ「日本医師会認定産業医研修の基礎研修」について

平成22年度より、「日本医師会認定産業医研修の基礎研修」については、諸般の事情により当センターでの実施ができなくなりました。今後は県医師会で実施します。 なお、「日本医師会認定産業医研修の生涯研修」については、従来どおり当センターで実施いたします。

会場

特に記載のないものは、光健ボイスビル ２階(当センター横)で行います。
（平成２３年２月１日（火）より、研修会場が変更になりました。）
【〒890-0052 鹿児島市上之園町25-36   099-258-8100】

アクセスマップ

駐車場について
 専用駐車場はございませんので、近隣のコインパーキング等を各自ご利用願います。なお、光健ボイスビル内の駐車場のご利用はご遠慮願います。

時間

特に記載のないものは、14 : 00開始となります。(16 : 00終了予定)

キャンセル

研修会の前日までに、お申込み先(当センター)へご連絡ください。

平成23年1月22日(土)実施

講師

長友 ゆかり 先生(管理栄養士)

メニュー  

• 黒々ごはん → ２０１cal 【たんぱく質4.5ｇ，脂質1.2ｇ】
• からだ温めるこってりさつま汁 → １２０cal 【たんぱく質3.9ｇ，脂質3.6ｇ，食塩相当量1.25ｇ】
• かぶのゆずなます → ２１cal 【たんぱく質0.3ｇ，食塩相当量0.5ｇ】
• かぶの葉のピリ辛炒め → ４５ｃａｌ 【たんぱく質1.2ｇ，脂質3.7ｇ，食塩相当量0.3ｇ】
• 焼きえのきだけの香味たれかけ → 20ｃａｌ 【たんぱく質1.4ｇ，脂質0.6ｇ，食塩相当量0.3ｇ】
• ラカントの寒天ゼリー → ４ｃａｌ 【たんぱく質0.1ｇ，脂質0.7ｇ】
• 米の粉ロールケーキ → ２５０ｃａｌ 【たんぱく質5.1ｇ，脂質14.6ｇ，食塩相当量0.19ｇ】
  
  

黒々ごはん(材料 : 6人分)  

米…２合 黒米…大さじ１ 黒ごま…大さじ１ 黒豆（煎り、または水煮）…乾で２０ｇ 塩…少々

1. 米は洗って
2. ２/３合の水に黒米、黒ごま、黒豆と一緒に入れて塩を加え、３０分ほどおいて炊く。

からだ温めるこってりさつま汁(材料 : 6人分) 

鶏もも肉皮なし…２５０ｇ 片栗粉…適量 大根…１/４本 人参…１/２本 ごぼう…１/２本

生しいたけ…５～６枚 生あげ…１枚 しょうが…２０ｇ だし汁…１Ｌ 味噌…７０ｇ 小ねぎ…適量

1. 鶏もも肉は一口大に切り、片栗粉をまぶしておく。
2. 大根、人参はイチョウ切り、ごぼうは斜め薄切りに生しいたけは４～６つに切り、生あげは１．５ｃｍ角くらいに切り、しょうがはせん切りにする。
3. 鍋にだし汁を沸かし、２の材料を煮えにくいものから入れていき、ほぼ煮えたら１の鶏もも肉を１つずつあちこちに離していく。
4. 全体が煮えたら味噌を溶き入れ、椀に盛り、小ねぎの小口切りを散らす。

かぶのゆずなます(材料 : 6人分) 

かぶ…小６株 ゆず皮…小１個分 すし酢…大さじ３

1. かぶは皮をむき、たてに４つに切ってから横にイチョウ切りにしておく。
2. かぶはきれいに洗って皮をごく薄く切ってからせん切りにする。
3. １と２を合わせて袋などに入れ、すし酢を入れて空気を抜きしばらくおいて、かぶがしんなりなればでき上がり。

かぶの葉のピリ辛炒め(材料 : 6人分) 

かぶの葉…６株 しょうが…１片分 白ごま…大さじ２

七味唐辛子…適量 ごま油…大さじ２弱 塩…ひとつまみ

1. かぶの葉をきれいに洗って、塩を入れたたっぷりの熱湯でゆで、水にとって冷やしてから細かく刻む。
2. しょうがはごく細かいみじん切りにする。
3. フライパンにごま油を熱して、まず２のしょうがを炒め香りが出たら１のかぶの葉、続いて白ごま、七味唐辛子、塩を一気に入れて強火で炒め、全体が均一になったらすぐに火からおろす。

  おひたしにしたら、エネルギーは１２ｃａｌですみます

焼きえのきだけの香味たれかけ(材料 : 6人分)  

えのきたけ…３束

【A】 ゆずこしょう…小さじ２ ハーフマヨネーズ…小さじ２ みりん…小さじ２ 酢…小さじ２

1. えのきたけは石づきを切り取り２つにほぐしてグリルで５～６分焼く。
2. 【A】を混ぜたものをかけていただく。

ラカントの寒天ゼリー(材料 : 6人分)  

ラカントってな～に？

粉寒天…１/２袋 水…４５０ｃｃ ラカント…７０ｇ

ゼラチン…１袋 水…３０ｃｃ ゆず絞り汁…１個分

1. 粉寒天は分量の水と一緒に鍋に入れ火にかける。
   沸騰してからさらに１分程度軽く沸騰させ続けてラカントも加え煮溶かす。
2. あらかじめ分量の水にふやかしてあったゼラチンを１に入れて、すぐにゆず絞り汁の入れながら火からおろす。
3. 水でぬらした型に流して冷やし固める。

ここまでのトータルエネルギー　→　４１１ｃａｌ

なのに…↓こんなの食べてしまうから、エネルギーはすぐアップしちゃうんです

米の粉ロールケーキ(材料 : 6人分) 

卵…大３個 グラニュー糖…７０ｇ 米の粉…６０ｇ はちみつ…１０ｇ

無塩バター…１０ｇ 生クリーム…１３０ｇ 砂糖…大さじ１

1. 卵をボールに割ほぐし、グラニュー糖を加えてボールの底を湯せんにして温めながらしっかり泡立てる。
2. 米の粉を２～３回に分けて入れてはゴムべらでさっくり混ぜ、はちみつと溶かしバターを混ぜたものを加え混ぜる。
3. オーブンの天板を２１×３０ｃｍになるように仕切ってオーブンシートを敷き、１を流してならし、１７０度に熱したオーブンで１０分ほど焼く。
4. 天板からはずして網の上で冷まし、オーブンシートをはずして、砂糖を入れてホイップした生クリームを巻く。

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• センターでは、関係機関・団体等(※個別企業は含みません)で実施する公益性の高い研修講習会に、無料で講師を派遣しております。
• なお、個別企業が実施する研修については、講師紹介(斡旋)となります。斡旋の場合、謝金・交通費等はご負担していただきます。
• いずれの場合も、下記の講師派遣依頼書を印刷のうえ、必要事項を記入し、センター宛に郵送してください。こちらから折返しご連絡いたします。
• 講師派遣・紹介につきましては、原則、希望講演日時の2ヵ月前までにお申込み下さい。（日程に余裕が無い場合は講師の調整が難しくなり、派遣・紹介をお受けできなくなりますのでご了承ください）
• 原則として、平日の９時から１７時までに開催されるもので、講演時間は、１２０分以内とさせていただきます。
• 講師が使用する配布資料については、主催者側での印刷をお願いしております。
• 講師・担当分野については、当センター・ホームページ「産業保健相談員の紹介」ページをご覧ください。
  

講師紹介のお申込み

事業場または団体が主催する労働衛生大会などの講師に、当センターの産業保健相談員を紹介します。講師紹介を依頼される場合には、産業保健講師〔斡旋・派遣〕依頼書に必要事項を記入の上、お申込み下さい。なお、講師料・交通費は講師斡旋の場合は、依頼者負担、講師派遣の場合は、無料となります。

講師依頼の運用は下記の基準で行っています。

1. 他の団体等が行う受講有料の研修の場合には、講師依頼はできません。
2. 個別企業・労働保険に加入されていない場合(労働保険非適応事業場、公務員関係、学校等)については、講師斡旋として処理いたします。
3. 機関、団体が実施する公益性の高い研修につきましては、講師派遣として処理いたします。
4. 医師会・地域産業保健センター等支援として共催する研修については、講師派遣として処理いたします。

講師斡旋と講師派遣の申請・依頼は依頼書の様式をご使用のうえ、当センター宛てに郵送して下さい。

• 講師との調整ができて決定しましたら、ご連絡いたします。
• 斡旋・派遣の詳細、ご相談については、お電話・メール等にてお問い合せ下さい。
• 斡旋・派遣申込書.pdf
  
  • お申込は、申込書をプリントアウトし記入のうえ、センターにご郵送ください。
  • 検討のうえ、こちらからご連絡いたします。ただし、講師等の都合で、派遣等できない場合もあります。予めご了承ください。
  • その他詳細はセンターまでお問合せください。(TEL : 099-252-8002)

講師斡旋・派遣 依頼書 (PDF)

皆様方のご利用をお待ちしています。

平成19年2月10日(土)実施

講師

長友ゆかり先生(管理栄養士)

メニュー  

• くちなし飯
• さつま芋のポタージュ
• サバのバジリコ風味焼き
• 薬膳サラダ
• きなこクッキー
• おからクッキー

• おいしいソースのご紹介!
  
  

くちなし飯

1. くちなしの実は数ヶ所切り込みを入れて分量の水に20〜30分ほどつけて、鮮やかな黄色の液体になったら取り上げる。
2. 洗って水をきった米を1の液体につけ、しばらくおいてから炊く。
3. 炊き上がったらすし酢をふり、切るように合わせ粗熱が取れたらせん切りの大葉と白ごまを混ぜる。

さつま芋のポタージュ(材料:4〜6人分)   

1. さつま芋は皮つきのままいちょう切りにして5分以上水につける。
2. 玉ねぎはうす切りにする。
3. 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ、さつま芋の順に炒め、しんなりしたらだし汁と塩を加え、煮立ったら弱火にしてふたをずらしてかぶせ、10分煮る。
4. 3の粗熱をとり、ミキサーで攪拌してピュレにし、鍋に戻して豆乳を加える。

サバのバジリコ風味焼き(材料:6人分)

1. サバは塩こしょうを振って1時間程度おき、皮目に切り込みを入れてさっとフライパンで焼く。
2. バジル、生パン粉、しょうが、マヨネーズを軽く混ぜて身の上ののせ、オーブンで色がつくまで焼く。

薬膳サラダ(材料:6人分)

1. 水菜はきれいに洗って3cm程度の長さに切り揃え、アルファルファ、スプラウトは数回水を替えてきれいに洗い水切りしておく。
2. 1の野菜を好みに盛り、松の実、ひまわりの種、かぼちゃの種、ビッツなどを適宜あしらい、それらの香味でいただく。

きなこクッキー(材料:30枚分)

1. Aは合わせてふるう。
2. ボールにBを入れて泡だて器で空気を含ませるようによく混ぜ合わせ、卵黄を加えてさらによく混ぜ合わせ、牛乳を加えて混ぜ合わせる。
3. 2に1を加えてゴムべらでざっと混ぜ、手で生地をひとつにまとめ、打ち粉を打つかラップに包んで厚さ3〜4mmにのばす。
4. 型で抜くか5cm角の四角に切るかして竹串で穴をあけ、天板に並べる。
5. 170度のオーブンで15〜20分焼く。

おからクッキー(材料)

1. おからは広めの皿に広げて500〜600Wのレンジに3〜4分かけてはかき混ぜてを3回繰り返し、半乾燥させ冷やす。
2. ボールにバターを入れ練り、砂糖も加えてクリーム状になるまで混ぜ、卵を加えさらに練ったら薄力粉、おからを入れてひとまとめにし、20〜30分休ませる。
3. 星型の口金をつけた絞り出し袋の中に2の生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板に長さ3cmのほどの直線に絞り出し、165度オーブンで15分程度焼く。

おいしいソースのご紹介!

1. マッシュルームをみじん切りにして、パセリと一緒にバターで炒め、香りが立ったらワインを入れ煮る。煮詰まってきたら生クリームを加え、とろみがつくまで煮て塩こしょうで味をととのえる。

平成20年1月26日(土)実施

講師

長友ゆかり先生(管理栄養士)

メニュー  

• 体力上昇スープ
• ぶりの青のりチーズ焼き
• カルパッチョ
• 蓮根まんじゅうのあんかけ
• トマトのマリネ
  
  

体力上昇スープ(材料:4〜6人分   

1. にんにく、しょうがは皮をむき薄切りにする。
2. 玉ねぎは2つに切って薄切りに、長ねぎは3〜4cm長さに切ってからせん切りにする。
3. じゃが芋は皮をむき、細めの棒状に切って水にさらす。
4. まいたけはほぐし、えのきたけは2つに切ってほぐし、しいたけは薄切りにする。
5. 厚手の鍋に【A】の油を入れて、1、2を炒め、しんなりしたら3のじゃが芋も水気をきって加えさらに炒め、全体がなじんだら分量の水とコンソメキューブを入れ煮る。
6. じゃが芋が煮えてきたら4のきのこ類も加え、さらに20分ほど煮続ける。
7. 途中で調味料を加え、さらに出来上がりに七味唐辛子を加える。

ぶりの青のりチーズ焼き(材料:6人分)

1. ぶり切り身に【A】の下味をつけてしばらくおく。
2. 汁気を軽くふき取って【B】を合わせたものをまぶし、サラダ油をひいたフライパンで表面がカリッとなるくらいしっかり中温で焼く。
3. 【C】を合わせたソースを皿に敷いて2のぶりを置き好みの野菜をつけ合わせる。

カルパッチョ(材料:6人分)  

1. 白身魚は薄くそぎ切りにして、バットや皿になるべく重ならないよう並べ、塩こしょうをふる。
2. 【A】を混ぜたものをかけてなじませ、冷蔵庫で冷やす。
3. パプリカは3mm角の角切りにし、塩少々を入れた湯でさっとゆでて水にとり冷やす。
4. 2を器の中央に薄く並べるように盛り、3のパプリカを散らして、好みでオリーブ油をさらにかけて、ディルやイタリアンパセリなど好みであしらう。

蓮根まんじゅうのあんかけ(材料:6人分)

1. 蓮根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水気を切る。
2. 1に鶏ひき肉をほぐしながら入れて、【A】を混ぜ、6等分にして丸め、上にぎんなんを半分うめ込むようにのせる。
3. 3蒸気の上がった蒸し器で10分蒸す。
4. 4鍋で【B】を軽く煮立て、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、あんを作る。
5. 5器に3のまんじゅうを盛り、4のあんをかけてみつばをあしらう。

トマトのマリネ(材料:6人分)  

1. トマトは湯むきをして二つに切り、バットなどに並べておく。
2. 【A】を合わせて1のトマトにかけ、冷蔵庫でしばらく冷やす。
3. 器に盛りセルフィユをあしらう。

平成21年1月24日(土)実施

講師

長友ゆかり先生(管理栄養士)

メニュー  

• キャベツとささみの二段重ね前菜
• 「フルーツ&チップスサラダ」(話題のダイエット食材を使って)
• 大根としょうがとしいたけの味噌汁
• 滋養もち
  
  

キャベツとささみの二段重ね前菜(材料:6人分)

1. キャベツは洗って芯の部分をそぎ、濡れたままラップで包み、600Wのレンジで2分加熱し、ひろげて冷まし、細いせん切りにして軽く絞り、【A】で和える。
2. ささみは筋を取り、薄く開くように切り、鍋に並べて【B】と一緒に入れ、蓋をして2分ほど加熱し、そのまま冷まして細かくほぐし、マヨネーズで和える。(マスタードなどを加えてもよい)
3. 皿にセルクルを置き、1のキャベツから詰め、その上に2のささみをのせてフォークなどで軽く押さえて自然に平らにし、セルクルをはずす。
4. 上にフライドオニオンをあしらい、皿の周りの部分にオリーブ油をあしらう。(あしらいのオリーブ油にパセリペーストなどを混ぜるとさらにきれい)

フルーツ&チップスサラダ(材料:6人分) 

サラダほうれんそう…1束 くるみ…80g プルーン…6粒 バナナ…1〜2本 レモン汁…少々 細切りピザチーズ…50g 無塩ポテトチップス ジャガイモ

【A】 オリーブ油…大さじ1 レモン汁…小さじ1 粗びき黒こしょう…少々

1. サラダほうれんそうは洗って二つに切る。
2. くるみはできれば軽く炒って冷ましておく。
3. バナナは5mm程度の輪切りにしてレモン汁をかけておく。
4. 細切りピザチーズはテフロンタイプのフライパンにスプーン1杯分ずつ広げ、弱火でカリッとするまで焼く。
5. すべての材料を盛り合わせ、【A】のドレッシングをかけていただく。

大根としょうがとしいたけの味噌汁(材料:6人分) 

大根…1/4本 生しいたけ…5〜6枚 しょうが…1片

サラダ油…小さじ2 だし汁…900ml 味噌…60g

1. 大根は縦の繊維をいかしたせん切り、生しいたけは薄切り、しょうがもせん切りにしておく。
2. 鍋にサラダ油を軽く熱して1の野菜を炒め、だし汁を入れて2〜3分煮て、味噌を溶き入れる。

滋養もち(材料:6人分) 

さつま芋…300g 餅…100g 黒砂糖…40g きな粉…大さじ1 すりごま…大さじ1

きざみくるみ…大さじ1〜 【A】 きな粉…大さじ3 黒砂糖…小さじ1

1. さつま芋は皮をむいてから1cmの厚さに切り、水にさらしてアク抜きしてから、餅と一緒に並べて蒸す。
2. 蒸し上がったさつま芋と餅は、すり鉢でつき上げる。
3. 二口大くらいの大きさに丸め、【A】のきな粉をまぶす。

平成22年1月23日(土)実施

講師

長友ゆかり先生(管理栄養士)

メニュー  

• 体温アップの生姜チャーハン
• バジルチキンソテー
• アボガドディップと野菜の盛り合わせ
• ジェノヴァソース
• ガスパチョスープ
• ニラ巻き肉の練りゴマソース
• 薬膳ケーキ
  
  

体温アップの生姜チャーハン(材料 : 6人分)   

米…3合 卵…3個 しょうが…100g 白ねぎ…1本 【A】 バター…15g サラダ油…大さじ1

バター…15g 塩…小さじ2/3 こしょう…適量 薄口しょうゆ…大さじ1 粉末スープ…小さじ1 白ごま…大さじ2 きざみのり…適量

1. 米は洗って固めに炊く。
2. しょうがは1/3はせん切りに、2/3はみじん切りにする。白ねぎもみじん切りにする。
3. 中華鍋かフライパンに【A】を熱し、溶いた卵を流して手早く半熟に炒めて取り出す。その後バターを足して2のみじん切りのしょうがと白ねぎをさっと炒め、炊き上がったご飯と塩、こしょう、薄口しょうゆ粉末スープを一気に入れて、卵も戻し、強火で短時間で炒め上げる。
4. 器に盛り、白ごまときざみのり、2のせん切りのしょうがをあしらう。

話題のカルノシンたっぷり!バジルチキンソテー(材料 : 6人分)

鶏ムネ肉…60g×6切 オリーブ油…大さじ4 レモン汁…1個分

荒びき黒こしょう…適量 ドライバジル…小さじ2 塩…小さじ1/2強

1. 鶏ムネ肉は厚みのあるところは切り込みを入れたりたたいたりして整え、オリーブ油、その他の調味料で和えるようにして最低10分、できれば一晩おく。
2. フライパンを軽く熱し、1の鶏ムネ肉を液ごと入れ、両面にこんがり色がつくまでしっかり焼く。

アボガドディップとオスモチンの多い野菜の盛り合わせ  

完熟アボガド…1個 【A】 オリーブ油…小さじ2 マヨネーズ…大さじ1 わさび…小さじ1弱 すし酢…小さじ2

ミニトマト…適量 カラーピーマン…適量 大根…適量 人参…適量

1. アボガドはたての2つに切り離し、皮をむいてボールにくずしながら入れ、マッシャーでつぶすか裏ごしし、【A】を混ぜる。(但し作ってからしばらくすると色が変わるので、いただく直前に作る)
2. ミニトマトは洗って2つに切り、カラーピーマンは洗って2つに切った後、種を取り、たて切りにする。大根、人参は長さ5cm、厚さ5〜6mmのスティックに切り、1のアボガドディップと盛り合わせる。(人参は4〜5mmの厚さの輪切りにして固めにゆでてもよい)

人気のジェノヴァソース

バジル…3パック 松の実…40g〜 アンチョビソース…20g

にんにく…2片 塩…小さじ1/2 オリーブ油…1カップ 1材料すべてをフードプロセッサーにかけ、ペーストにする。

ガスパチョスープ(材料 : 6人分)   

トマト完熟…中1個 セロリ…1/4本 赤パプリカ…1/4個 きゅうり…1/2本 食パン白部分…1/5枚分

酢(あればワインビネガー)…小さじ1 オリーブ油…50cc 水…25cc 塩こしょう…少々 トマトジュース…200cc

1. 材料の野菜を1cm角程度に切り、食パンは適当にくずして一緒にボールなどに入れ、酢、オリーブ油、水、塩こしょうを加えて混ぜ、冷蔵庫で1〜5時間程度おく。
2. 1をミキサーやフードプロセッサーで攪拌し、トマトジュースを入れてもう一度1〜5時間程度寝かせる。

抗酸化物質たっぷりニラ巻き肉の練りゴマソース(材料 : 6人分)

豚ロース薄切り…18枚 酒…大さじ1〜 薄口しょうゆ…大さじ1〜 薄力粉…大さじ1〜 サラダ油…適量 ニラ…1・1/2束

【A】 練りゴマ…大さじ1 みりん…大さじ1 酢…大さじ1 濃口しょうゆ…大さじ1 豆板醤…小さじ1/2〜

1. 豚ロースはパックに入ったまま酒と薄口しょうゆをふりかけ、しばらくおく。
2. ニラはきれいに洗って4cmの長さに切り、だいたい18等分に分けておく。
3. 1の豚肉に薄力粉をふり、2のニラを巻いて楊枝などで留め、サラダ油を熱したフライパンでしっかり焼く。
4. 器に【A】を混ぜた練りゴマソースを敷き、3の肉を盛る。

ポイント : 【A】のソースを混ぜるときは、いきなりすべての材料を混ぜず、練りゴマを液状の調味料で少しずつのばすように混ぜる。

肝と腎を養う薬膳ケーキ 

バター…200g 三温糖…170g 卵…3個 カラメルソース…大さじ3 バナナ…2本 クコの実…30g

【A】 薄力粉…220g ベーキングパウダー…小さじ1 シナモン…大さじ1 ナツメグ…小さじ1強 オールスパイス…小さじ1強

1. 室温にもどしておいたバターをボールに入れてよく練り、クリーム状になったら三温糖を3回くらいに分けて入れながら、白っぽくなるまで混ぜる。
2. 1に卵を1個ずつ入れては混ぜる。
3. 【A】をふるって2に混ぜ、カラメルソース、5mmの厚さに切ったバナナ、クコの実を入れてさっくりと混ぜ、オーブンシートを敷いた天板に流して、180度で15分くらい焼く。

この手帳には、研修等に参加した場合に「研修印」を押印することとしており、その回数が10回になった人は銅賞、20回で銀賞、30回では金賞を表彰することにしております。

なお、多くの方々が奮って研修等に参加し、得られた成果を事業場での産業保健活動に積極的に 生かして下さることを期待して、鹿児島労働局にはこの手帳の活用を『推奨』して頂いております。

「産業保健受講記録証」交付状況

上記の「産業保健研修受講記録授与規定」により、申請があった方々に「産業保健研修受講記録証」を交付していますが、平成20年5月1日現在までに、金賞3名、銀賞4 名、銅賞13名となっています。

これからも多くの産業保健関係者が、産業保健研修を受講して職場で活用し、記録証も受けていただきますようお願いいたします。